Konstantin Ivlev yetenekli bir Rus şef. Mutfak dünyasında, yeni lezzet kombinasyonlarının keşfi alanında bir deneyci ve uzman olarak bilinir. Televizyon programlarına katıldığı için büyük popülerlik kazandı.
Şöhret yolu
Konstantin Ivlev 1974 yılında Moskova'da doğdu. Ailesi zengindi ve bir baba olarak aile sıklıkla yurtdışında yaşıyordu. Moskova'da, gelecekteki popüler şef 12 yıldan beri yaşıyor. Çocukluğundan itibaren yemek pişirmeye ilgi gösterdi, annesinin mutfakta yardımcı oldu. Ebeveynler hobilerine anlayışla davrandılar. Ona bir uzmanlık seçmesini tavsiye eden babasıydı.
Konstantin Ivlev akranları arasında göze çarpıyordu. Pahalı bir şekilde giyinmişti, ancak aynı zamanda oldukça basit bir kişi olarak kaldı, kibirli değildi. Okulda, gelecekteki seçkin şef zayıf bir şekilde çalıştı ve mezun olduktan hemen sonra aşçılık temellerini öğrenmek için okula girdi. Orduda görev yaptıktan sonra bir öğrenci kafeteryasında iş buldu ve 1993'te Steakhouse restoranında çalışmaya başladı. Hayatında bir dönüm noktasıydı. Konstantin birçok yeni şey keşfetti ve şaşırdı. Çoğu sos, sos, egzotik yemekler sadece onun tarafından bilinmiyordu. Ayrıca, Ivlev aktif olarak yabancı meslektaşlarından öğrenmeye başladı. Çeşitli zamanlarda Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel restoranlarında çalıştı. Fransa'daki Vatel Mutfak Okulu'nda başarılı bir staj yaptı ve daha sonra Fransız gastronomi loncası Chaine des Rotissers'e üye oldu. Ivlev, ABD, İsviçre ve diğer ülkelerden gelen yabancı meslektaşlarının deneyimlerinden ders almaya davet edildi.
Rus Mutfağının Yenilikçisi
Konstantin Ivlev, Rus mutfağının yenilikçisi olarak adlandırılıyor. Ünlü şef yerli mutfak konusu hakkında çok düşündü ve çoğu vatandaşın sadece Sovyet yemek anlayışına sahip olduğu sonucuna vardı. İnsanlar yeni bir şeyden korkuyor ve belirli zevklere alışmak hiçbir şeyi değiştirmek istemiyor. Yeni bir Rus mutfağı yaratma fikri 3 temel ilkeye dayanmaktadır:
- yerli ürünlerin maksimum kullanımı;
- yüksek teknoloji pişirme yöntemlerinin kullanımı, dondurma (vakumda dekapaj, şok dondurma);
- yemekleri orijinal servis.
Ivlev, stereotiplerden uzaklaşmayı ve hayal gücünü göstermeyi önerir. Tanıdık bir yemek normal bir tabakta değil, plastik bir tepside veya hamurun çıkarıldığı bir elmanın yarısında servis edilebilir. Bütün bunlar Rus mutfağını modernleştirmemize, ilgisini artırmamıza ve yemek pişirmede Sovyet ilkelliğinden uzaklaşmamıza izin veriyor. Ivlev, ahşap bardak altlığında bir parça huş ağacı kabuğu üzerinde yemek sunmayı teklif etti. "Yeni Rus mutfağı" konseptini yaratan popüler şef, unutulmaz unutulmuş orijinal Rus ürünlerini ve içeceklerini hatırlamayı teklif ediyor. Uzmanlık alanlarından biri huş ağacı özsuyunda haşlanmış sterlettir. Ivlev, Kiev'deki olağan köfteleri tamamen farklı bir şekilde pişiriyor. Onlara yumuşak peynir ekler ve tavuk fileto tabakasını mümkün olduğunca ince hale getirmek için özel cihazlar kullanır. En ünlü icatlarından biri, un, yulaf ezmesi ve diğer dolgu maddeleri eklenmeden yapılan peynirli kekler olarak kabul edilir. Her şey çok basit ve uygun fiyatlı, ancak yemek inanılmaz lezzetli çıkıyor.
Popüler projelere katılım
Konstantin Ivlev sadece dar çevrelerde bilinmemektedir. Restoranlara gitmeyen sıradan insanlar, çeşitli şovlara katıldığı için bu yetenekli kişi hakkında bilgi sahibi oldular:
- "Aşçıya sor";
- "Bıçaklarda";
- "Cehennem mutfağı."
Program "aşçı sor" bir sınıf arkadaşı Yuri Rozhkov ile önderlik ediyor. Bu projede, aşçılar sadece kendi hazırlıklarının başyapıtlarını göstermekle kalmaz, aynı zamanda izleyicilerin sorularını da cevaplar. Her sayı alışılmadık bir şey hazırlıyorlar, ancak aynı zamanda uygun fiyatlılar, böylece her hostes bunu tekrarlayabiliyordu.
Konstantin Ivlev birkaç kitabın yazarıdır:
- "Benim mutfak felsefem"
- "Bir, iki, üç yemek";
- "Rusya evde yemek pişiriyor";
- "Gerçek Adamların Mutfağı."
Rozhkov ile işbirliği içinde bazı kitaplar yazdı. Tüm yayınlarda, şef ilginç ama aynı zamanda anlaşılabilir tarifler vermeye çalışıyor. Ivlev uzun süre istatistikleri inceledi ve sıradan insanların egzotik, pahalı malzemeler kullanarak karmaşık yemeklerin pişirilmesine ilişkin programları okumak ve izlemekle ilgilenmediğinde ısrar ediyor.
Konstantin Ivlev aynı anda birkaç yönde çalışıyor. O sadece yetenekli bir şef değil, aynı zamanda bir sunucu, yazar, öğretmen ve organizatör, yabancı ustalık dersleri ve mutfak sanatı seminerlerinde yer alıyor. Aynı zamanda, sadece başkalarına öğretmekle kalmaz, kendini diğer seçkin ustalardan öğrenmeye devam eder.
Yetenekli restorançılarla birlikte Ivlev, Rusya'nın farklı şehirlerinde birkaç restoran açtı. Konstantin bu işin tüm nüanslarını biliyor. Meslektaşları ve astları arasında bütünlüğü ve sağlamlığı ile bilinir. Seyirciler, ünlü şefi iyi bir ruh halinde görmek ve şaka yapmak için kullanılır. Ancak işle ilgili her şey onun için çok ciddidir. Konstantin kayıtsızlığa tahammül etmez. Ekibin her üyesinin ne yaptığını ve ne için olduğunu iyi anlaması onun için çok önemlidir. Aşçı müşterilere saygı duyduğunda ve sevdiğinde çok değerlidir, çünkü kayıtsızlık ideal bir şey yaratmak için tüm çabaları tamamen yok eder. İnsanları işe alırken, şef kendisi röportajlar yapar ve kişinin kendisi için uygun olup olmadığını çok hızlı bir şekilde belirler. Bunun için yeterince deneyim biriktirdi.
Ivlev, bu meslek hakkında insanların görüşlerini değiştirmeyi başardığı için de bir yenilikçi olarak kabul edilir. Daha önce, kantin ve restoran ziyaretçileri güvensiz aşçılar olarak görülüyordu. Şimdi birçok şef tamamen farklı bir seviyeye ulaştı. Onları biliyorlar, onlarla ilgileniyorlar ve düşüncelerini düşünüyorlar.
